Destiláty
Pálenky (destiláty) tvoří početnou skupinu kvalitních lihovin. Vyrábějí se z ovoce, obílí a dalších surovin obsahujících cukr nebo škrob.
Koňak
Technologie výroby
Je světoznámý výrobek z vinné révy pěstované ve francouzské oblasti Cognac. Vyrábí se pod mnoha značkami; kvalita výrobku je dána stářím označovaným hvězdičkami a písmeny.
Podle dekretu z května 1936 – nejméně 90% výchozí suroviny pro koňak musí pocházet z těchto odrůd: Ugni Blanc, Folle Blenche a Colombard.
Koňak je dvakrát destilován tradiční destilací v měděných kotlích – Charentenský destilační přístroj, ALAMBIC.
Při výrobě koňaku se nejprve vylisovaná hroznová šťáva nechá prokvasit při vyšších teplotách a pak se ihned pálí. Kvasinky se neoddělují, a tím koňak získává svou typickou mýdlovou příchuť. Po druhém přepálení, kdy se destilát rektifikuje (odděluje se tzv. úkap a dokap), se získaná surovina stáčí do dubových sudů. Tam nejméně 3 roky zraje a získává typickou tmavou barvu.
Základní pravidla servisu nápojů
– Veškeré nápoje podáváme zprava, zakládáme je 1cm nad špičkou nože nebo k pravé ruce,
– Sklenice bereme za ucho, stopku nebo spodní část,
– Spodek skla má být suchý, proto plata a tácky prostíráme a podle možností u čepovaných nápojů otřeme ještě spodek sklenice o příručník,
– Ubrusy a desky stolů nebo pultů chráníme odpovídajícími podložkami,
– Při servisu čepovaných nápojů používáme cejchované sklo,
– Znak na skle a viněta na lahvi mají směřovat k hostovi,
– Lahvové nápoje otevíráme u stolu nebo v místnosti, naléváme asi dvě třetiny sklenky a lahev postavíme vpravo za sklenku,
– K přepravě většího množství nápojů používáme vozíky, podle okolností k přímé obsluze u stolů nebo z nich nápoje překládáme na tácky či malá plata,
– Sklenka k lahvovému nápoji má mít asi polovinu obsahu láhve, k lahvovému pivu je vhodnější vyšší obsah (např. k lahvi o obsahu 0,5 l sklenka o obsahu 0,3 l),
– Ve vyšších skupinách se lahve s nápoji mohou zakládat na keridonu,
– Podávání nápojů má být při servisu pokrmů organizováno tak, aby hosté nebyli rušeni při jídle, a pokud si nepřejí jinak, aby dostali nápoj před hlavním chodem, také kávu má host dostat včas.
