FORMY PRODEJE A ZPŮSOBY OBSLUHY

FORMY PRODEJE A ZPŮSOBY OBSLUHY

Prodej se může uskutečňovat jako:
1) Prodej s obsluhou – časově náročnější, vyžaduje vyšší znalosti a dovednosti pracovníků, zahrnuje kompletní péči o hosta od jeho příchodu až po odchod (tj. usazení, nabídka, přijetí objednávky,……)
2) Samoobslužný prodej – vysoce produktivní, nižší nároky na obsluhující, úspora času ze strany hosta, menší komunikace s hostem (vhodný pro rychlá občerstvení)
3) Pultový prodej – forma rychlého prodeje, nízké požadavky na počty pracovníků i jejich dovednosti – uplatnění: rychlé občerstvení, výčepy piva
4) Pochůzkový prodej (ambulantní) – omezený sortiment (balené produkty), malé požadavky na inventář, uplatnění: sportovní akce
5) Prodejní automaty (vendingový) – omezený sortiment, prodej bez kontaktu s hostem, vhodný jako doplňková forma prodeje
6) Jiné formy – např. donášky jídle

Volba některé formy závisí na druhu provozovny, střediska, úrovni vybavení, schopnostech a dovednostech pracovníků.

Systém obsluhy:
1) Systém vrchního číšníka
2) Rajónový (obvodový)
3) Francouzský

Mezi nejrozšířenější způsoby obsluhy, což znamená, jak budeme podávat jednotlivé pokrmy a nápoje, patří:
1) Restaurační způsob obsluhy – jednoduchá a složitá obsluhy
2) Francouzský způsob o.
3) Kavárenský způsob o.
4) Slavnostní způsob o. – banketní o.