Cestovní ruch

Nealkoholické nápoje– jsou ve veřejném stravování nezbytnou součástí nabídky a zpravidla jsou zdrojem značné části tržeb i zisku. Minerální voda– minerální voda je pramenitá nebo podzemní– obsahuje v 1kg minimálně 1000 mg a maximálně...

Potřeby a požadavky zákazníků se však mění a vyvíjejí v čase a jsou ovlivněné mnoha faktory:o pohlaví, věk, vzdělánío životní styl a místo, kde zákazník žijeo společenské postavení a majetkové poměryo zdravotní stavo historie...

Systém kontroly v gastronomii Kontrolní činnost má své místo na všech stupních manažerského řízení. Smyslem je získat představu o řízené realitě. Kontrolování představuje proces sledování, rozboru a přijetí závěrů. Vnitřní kontrola:o získání a výběr...

Vnější kontrola – kontrolní orgány Kontrolu mohou provádět různé instituce, které k tomu mají oprávnění ze zákona. Státní kontrolu podle zákona o státní kontrole provádějí:o ministerstvao místní orgány státní správyo ostatní orgány státní správy...

o Zaměstnanci mají právo:o na zajištění BOZP, na informace o rizicích jejich práce a na informace o opatřeních na ochranu před jejich působenímo odmítnout výkon práce, o níž se důvodně domnívají, že bezprostředně a...

Systém kritických bodů v gastronomii – HACCP HACCP-Hazard Analysis and Critical Kontrol Point – (Analýza nebezpečí pomocí kritických kontrolních bodů ) představuje především preventivní přístup:o předchází, identifikuje a vyhodnocuje nebezpečí ohrožení zdraví strávníka, spotřebitele...

ZÁŽITKOVÁ GASTRONOMIE boj o zákazníka se odehrává na poli „zážitků“ host nechodí do restaurace se jen najíst, ale také chce něco zažít není nic nového, byla zde i dříve pozornost k existenčním starostem sehrává...

19. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci BOZP je souhrn práv a povinností účastníků pracovního poměru, které směrují k bezpečnosti a k ochraně zdraví při práci. Povinnosti jsou uloženy nejen zaměstnavateli ale i zaměstnancům....

Zákládní povinností zaměstnavatele je provádět vhodnou prevenci rizik a předcházet tak všem faktorům, které by mohly negativně ovlivnit bezpečnost a zdraví zaměstnanců. V zájmu min. rizik, předcházení úrazům a poškození zdraví zaměstnanců je zaměstnavatel...

CEZENÍ A LISOVÁNÍ (PASÍROVÁNÍ),ZJEMŇOVÁNÍ (LEGÍROVÁNÍ), KRÁJENÍ Cezení – užívá se pro docílení hladkosti, jemnosti, zlepšení celkového vzhledu. Za účelem zbavení nežádoucích přísad (celé koření, zbytky zeleniny) Lisování – používá se pro rozmělnění části použitých...