Cestovní ruch

17. SESTAVENÍ NABÍDKY STRAVOVACÍHO ÚSEKUProdejní a odbytová činnost má určité specifické rysy, které jsou rozhodující pro volbu distribučních cest. Výroba je ve stravovacím zařízení těsně spojena se spotřebou, která se uskutečňuje na stejném místě....

Zákon o ochraně veřejného zdraví definuje stravovací službu jako výrobu, přípravu nebo rozvoz pokrmů za účelem jejich podávání:a) v rámci provozované hostinské živnostib) ve školní jídelně, menzec) při stravování osob vykonávajících vojenskou činnou službud)...

Provozovnu stravovacích služeb lze rozčlenit např. na část:• skladovací (veškeré sklady)• výrobní (hrubé a čisté přípravny, kuchyně)• odbytovou (prostory pro hosty)• pomocný provoz (umývárny, kanceláře, sanitární zařízení pro personál)• provozně technické příslušenství (strojovna, kotelna...

ORGANIZOVÁNÍ – ORGANIZAČNÍ STRUKTURA Organizování je cílevědomá činnost, která má za cíl uspořádat prvky podniku a činnosti tak, aby přispěly co největší měrou k dosažení stanovených cílů. Smyslem organizování je vytvořit prostředí pro efektivní...

Mezi nejrozšířenější organizační struktury patří:a) liniová – založená na principu jediného vedoucího a na jednoznačné vazbě mezi podřízeným a nadřízenýmb) funkcionální (funkční) – vedoucí má pravomoc a odpovědnost za příslušnou specializovanou funkci (několik vedoucích)c)...

HYGIENICKÉ PODMÍNKY Potraviny a pokrmy patří do kategorie výrobků, které podléhají zvýšené kontrole ze strany státu. Zvýšená pozornost věnovaná poslední době hygieně a bezpečnosti pokrmů v gastronomii, bezpečnosti hostů, ale i ochraně provozovatelů, je...

K základním předpokladům podnikatelské činnosti ve stravování patří:1) rozhodnutí o způsobu a předmětu podnikání (komplex služeb veřejného stravování nebo jeho jednotlivé složky – služby zákl. stravování, služby doplňk. stravování, ubytovací a ostatní hotelové služby,...

Odborná způsobilost se prokazuje:• výučním listem v oboru• vysvědčením o závěrečné zkoušce• vysvědčením o maturitní zkoušce v oboru• diplomem nebo jiným dokladem o absolvování vysoké školy v oboru• osvědčením o rekvalifikace nebo dokladem o...

Zpracovaná nabídka by měla obsahovat: informace o akci: datum a čas konání akce, počet osob, místo konání, druh akce, objednavatel návrhy na gastro. služby – návrhy menu vč. nápojů nabídku ostat. služeb – technika,...

Organizace a realizace akcí:Zpravidla měsíčně a následně týdně obnovený plán akcí (druh akce, velikost, rozsah služeb) informuje jednotlivá střediska o situaci v příštím týdnu. Tento plán slouží také k sestavování plánu služeb pracovníků. Do...