Cestovní ruch

16. ŘÍZENÍ SAMOSTATNÉHO RESTAURAČNÍHO PODNIKU ZAHÁJENÍ PROVOZU Základním znakem podnikání ve všech odvětvích je, že každý podnikatel na sebe bere určitou míru rizika a vkládá do podnikání svůj kapitál. Podnikání ve veřejném stravování je...

Nezbytnou VYUŽÍVÁNÍ KONVENIENCÍ je: mít výrobní a skladovací zázemí mít technické vybavení a dostatečné množství potřebného inventáře – vozidla s chlazením, zařízení na přepravu a výdej jídel (termoporty, schafingy, přepravní regály), stoly uzpůsobené přepravě,...

BANKETNÍ ČINNOST Pojem banketový obchod představuje přípravu a zajišťování široké škály společensko gastro. akcí (rauty, recepce, bankety, gala večeře, koktejly…….) předem domluvených a objednaných pro určitý okruh zákazníků a podle přání objednavatele.Banketní či konferenční...

FORMY PRODEJE A ZPŮSOBY OBSLUHY Prodej se může uskutečňovat jako:1) Prodej s obsluhou – časově náročnější, vyžaduje vyšší znalosti a dovednosti pracovníků, zahrnuje kompletní péči o hosta od jeho příchodu až po odchod (tj....

CATERINGOVÁ ČINNOST Cateringová činnost patří k moderním trendům v gastronomii. U nás k rozšíření po roce 1989.Cater = nakupovat, obstarávat potraviny = forma společného stravováníCatering – představuje zajišťování špičkových stravovacích služeb mimo vlastní strav....

HOSPODAŘENÍ SE ZÁSOBAMI = hospodaření ve výrobním středisku zahrnuje proces nákupu, skladování, evidenci výdeje ze skladu a kontrolu kvality vyrobených výrobků. Sledování nákladů na výrobky a správné hospodaření se zásobami je velmi důležité pro...

VYUŽÍVÁNÍ KONVENIENCÍ = mezinárodní výraz pro produkty, které jsou již určitým způsobem zpracované dodavatelem či jiným výrobcem. Výrobky se zabudovanou službou. Různé podoby (např. dehydrovaná, mražená, sterilizovaná…..) Angl. výraz convenience = pohodlí, přiměřenost 4...

PLÁNOVÁNÍ VÝROBY= je třeba stanovit množství potravin k výrobě zahrnující co možná nejmenší nadprodukci objednávat tolik, kolik je potřeba a kolik se spotřebuje základem denní výroby jídel je prognóza očekávaných hostů 1. Plán výroby:...

2. Prodejní analýza:= prognóza prodeje jednotlivých druhů pokrmů počet jednotlivých druhů pokrmů či skupin pokrmů lze zjistit z PA za minulé období, jejíž součástí je i zjišťování oblíbenosti jednotlivých pokrmů sledování např. za rok,...

Skladování zboží musí odpovídat předepsaným technickým podmínkám, aby nedocházelo ke zkažení, znehodnocení, porušení atd. Místnosti k uskladnění zboží musí být: čisté, suché, vzdušné, dobře větratelné, bez plísní a pachů pokud možno ne na slunné...