Cestovní ruch

NOVÉ SMĚRY V GASTRONOMIIV posledních desetiletích je technologie přípravy surovin rychlejší a ekonomičtější. Na trhu se objevily nové neznámé suroviny – daly podnět k výrobě nových pokrmů. Jednoduchost a bezpečnost přípravy jídel, spolu s...

U masa rozeznáváme úpravy:1) Polopropečené – maso dosahuje vnitřní teploty 60 stupňů C., uvnitř je růžové a šťavnaté (tzv. angl. způsob pečení – jen pokrmy na objednávku v restauraci)2) Středně propečené – vnitřní teplota...

DOHOTOVOVÁNÍ POKRMŮ= k technologickým požadavkům kladeným na jakost pokrmů patří i požadavky na dohotovování pokrmů.Při hodnocení – degustaci pokrmu – sledujeme jeho chuť, jemnost, hladkost, konzistenci, barvu, krájení a celkový vzhled. KOŘENĚNÍ A DOCHUCOVÁNÍ...

DUŠENÍ tepelná úprava potravin, kdy působíme v uzavřené nádobě parou s min. množstvím tekutiny i tuku pára se tvoří zpravidla z vlastní šťávy (vydušeniny) při použití různých druhů koření na různé druhy mas vznikají...

Gastronomické pořadí nápojů: o aperitivy (např. vermuty – bílé, růžové a červené)o míšené nápojeo vína (bílá, růžová, červená, tuzemská a zahraniční)o šumivá vína a sekty (bílá, růžová a červená, suchá, polosuchá a sladká)o dezertní...

Menu– je to zvláštní druh nabídkového lístku, který se sestavuje k určité příležitosti– pevná sestava pokrmů a nápojů, která má odpovídat určitému segmentu zákazníků– sestavuje se podle počtu osob a jejich složení, době podávání...

18. ZÁKLADNÍ TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POKRMŮ Základní technologické přípravy pokrmů= rozumíme tím klasické způsoby úprav, které jsou stále používány. Správná příprava pokrmů je poté podkladem pro kalkulace, pro PC programy výrobních zařízení atd. Konvektomat =...

Nabídkový lístek by měl obsahovat: (povinným údajem je pouze cena) o název, adresu a telefon provozovny, popř. e-mailovou adresu a www stránkyo otevírací dobu provozovnyo druh jídelního a nápojového lístku a dobu platnostio správné...

Řazení pokrmů a nápojů je dáno gastronomickými pravidly od nejlehčích po nejtěžší. Gastronomická pravidla jsou definována jako shrnutí mezinárodních poznatků a zkušeností z oblasti sestavování nabídkových lístků, pořádání slavnostních hostin a technologie výroby pokrmů...

VÝROBNÍ STŘEDISKO Ve výrobním středisku probíhá příprava a výroba pokrmů a jejich následná expedice (výdej). Výrobní středisko (kuchyně) se zpravidla člení na: hlavní kuchyně (varna, teplá kuchyně) s výdejními pulty – tepelné zpracování studená...